インベントリー

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給食メモ(棚卸しの話)業績を予想、決定するための重要な構成要素、レシピに基づいた提供料理のコストを決定づけるための作業

棚卸し(インベントリー)の重要性を知る 棚卸しとは、実施献立のレシピに基づいて発注され納品された食材がある時点でどのくらい在庫になっているかを金額に換算して調べる作業だ。 単純に、一定期間で仕入れ合計金額から棚卸しの合計金額を差し引...
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給食メモ(予算管理の話)事業所責任者の第一の仕事は、バジェット(予算)管理と収益の確保による安定した事業所運営だ。

事業所給食での業績管理、予算の管理方法、事業所責任者としての心構え 事業所運営を任せられた”チーフ”、”主任”、”マネージャー”、”支配人”などと呼ばれる事業所の中での実質的なトップで事業所責任者とされる人たちの最も重要な仕事は予...
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