サイクルメニュー

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給食メモ(来客数の把握と傾向指数) メニューの出数を的確に予測することでロス率を下げてコストを適正に保つ

来客数の把握と、出数予測、傾向指数について 前回、サイクルメニューについて書いたが、今回はそれに引き続き、工場オフィス系事業所でのサイクルメニューの利点を生かした出数予測の実際を解説する。具体的には次の2点を実行することだ。 ...
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給食メモ(サイクルメニューの話)またこれか!メニューがマンネリで飽きられやすいサイクルメニューの欠点を克服する

サイクルメニューの考え方とは 筆者が長く勤めた給食会社での経験をもとに様々考察するシリーズ。この給食会社では21年、その前に勤めた会社では7年、通算して28年間給食の調理業務に調理師として携わって来た。主に有名企業の社員食堂の施設...
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